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营养美味食谱推荐——蛋皮肉丸

发布时间:2020-03-18 16:58 来源:互联网  浏览次数:

闽菜是中国八大菜系之一,其中一道菜——蛋皮肉丸的做法更是有很多种,那么蛋皮肉丸究竟有哪些做法呢,怎么做蛋皮肉丸才好吃呢?

鸡蛋10个、红薯粉15汤勺、猪肉300克、山药半截、小葱、盐、油、生抽适量。

①红薯粉提前半小时加入一碗小半碗水用火锅勺子搅拌2分钟,然后浸泡,直到没有颗粒。

②取鸡蛋10个,搅拌均匀,切记必须彻底搅拌匀。蛋液搅拌好后倒入浸泡好的红薯粉内,加5滴色拉油(这样煎蛋皮不易粘锅),再一起搅拌(喜欢皮带点咸味的,此时可加入一点点盐)。

③将猪肉剁成肉泥,山药切碎一起剁,加盐,味精,生抽,馅料根据自己喜欢加。

④煎蛋皮:锅烧热,锅内放一点点油,用一小碗,或者大汤勺倒入适量红薯粉和鸡蛋液,转锅,让蛋液在锅内形成薄圆蛋饼。

⑤煎好的薄蛋皮一个挨一个重叠。取几张蛋皮卷起来,切成5厘米宽条,放入适量肉馅,包成圆形,皮不够长,可再取一条接上直到把肉馅包裹住。

⑥包好后取蒸锅,加水烧开后,蒸笼内依次放入蛋皮肉丸,可叠放 ,摆好放入蒸锅内,蒸15分钟即可出锅。

:猪肉200g,鸡蛋2个,食盐、酱油、鸡精、淀粉、调和油适量

①猪肉洗净剁馅儿。再剁少许姜末放里边。酱油、鸡精、盐、淀粉适量加入肉馅。(加淀粉使肉丸子不容易散掉)

②朝一个方向使劲转圈的搅,将猪肉搅上劲。然后放入少许清水,继续搅。再次上劲的时候加入些油(看猪肉里肥肉的比例来),继续搅上劲。然后看情况可以再加点点水来搅,不能太稀,也不能太干。

③搅好的猪肉放一边稍腌制一会。这时可以将鸡蛋皮准备好。根据肉馅的多少来决定蛋的量。打蛋的时候撒入少许淀粉在蛋液里,打匀。加了淀粉的蛋液比较好摊蛋皮。 打蛋的时候要注意尽量少让鸡蛋打出泡泡来,否则摊的蛋皮不漂亮,会有蜂窝眼。

④在干净的平底锅中加入一点点油,开小火加热。将适量蛋液放锅中心,然后端着锅快速的转圈,必要时离开火转圈。使蛋液均匀的铺在锅底。

⑤继续开小火。当蛋液边上凝固,可以慢慢的用锅铲沿着蛋液边慢慢的铲动,直到整个蛋皮能顺利的脱离锅底。这时,蛋液表面也基本上凝固了。然后翻面,将另一面也稍煎一下。

⑥然后就可以装盘备用了。依次摊完所有的蛋液。

⑦锅里放适量清水,烧至半开状,并保持这种状态。然后用小勺或筷子把肉馅捣成丸子状,一个个慢慢的放到热水里,等着丸子慢慢飘起来时就可以开大火了。

⑧这时,就可以把蛋皮切成蛋丝,加上事先准备好的蔬菜,一并放锅里煮熟,并且调好味道,无需放油了。

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